Le secret des fruits confits
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La cueillette des fruits : les fruits, abricots, figues, poires, prunes,… sont cueillis à maturité.
- Le confisage : c'est la phase la plus délicate. Les fruits sont plongés dans des sirops dont la teneur en sucre augmente dans le temps. Le sucre remplace progressivement l'eau de fruit. Cette opération dure de 2 à 3 semaines jusqu'à plusieurs mois selon la nature du fruit.
- L'égouttage des fruits : les fruits sont séparés de leur sirop de cuisson.
- La mise sur grille des fruits : les fruits sont sélectionnés à la main et déposés délicatement sur les grilles.
- Le glaçage : Les fruits sont anoblis par une fine pellicule de sucre qui préservera leur moelleux naturel.
- L'emballage : les fruits sont disposés selon des traditions ancestrales, par des mains expertes qui savent marier les formes et les couleurs pour le plaisir des yeux.
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